【作 者】：网站采编
【关键词】：
【摘 要】：文章目录 0 引言 1 材料与方法 1.1 材料与试剂 1.2 仪器与设备 1.3 方法 1.4 数据处理 2 结果与分析 2.1 微波处理对葡萄酒中酚类物质含量的影响 2.2 微波处理对葡萄酒中有机酸类物质含量的

文章目录

0 引言

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.4 数据处理

2 结果与分析

2.1 微波处理对葡萄酒中酚类物质含量的影响

2.2 微波处理对葡萄酒中有机酸类物质含量的影响

3 结论

文章摘要:以蛇龙珠干红葡萄酒为研究对象,在不同的微波处理条件(功率、温度、时间和方式)下,对葡萄酒中总酚、主要酚类化合物、总酸和主要有机酸化合物含量变化进行了分析,探讨了微波对葡萄酒风味变化的具体影响机制。研究结果表明:不同微波处理条件对酚类、有机酸类等化合物影响程度不同,增加了咖啡酸、没食子酸、Mv-3-glu的含量,降低了总酚、儿茶素、总酸、乙酸、柠檬酸和苹果酸的含量,对Cy-3-glu、丁香酸、酒石酸、乳酸、草酸含量的影响不大。葡萄酒经100 W、6 min、40℃和间歇方式微波处理后,葡萄酒中酚类、有机酸类等化合物含量与自然陈酿过程中变化趋势基本一致。

文章关键词:

项目基金:国家自然科学基金项目(31870093),

论文作者:赖钰婷 原江锋 陈卓瑶 龚明贵 

作者单位:河南科技大学食品与生物工程学院 

论文DOI: 10.15926/j.cnki.issn1672-6871.2022.02.012

论文分类号: TS262.6

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文章来源：《现代电子技术》 网址: http://www.xddzjs.cn/qikandaodu/2021/1213/1062.html